要想炒出脆口的爆炒小肠，可以按照以下步骤操作：
1. 准备材料：小肠（可以选择带有一定程度的肥肉），生姜，大蒜，辣椒（可选），葱，盐，料酒，生抽，白胡椒粉。
2. 先将小肠用清水洗净，然后切成小段备用。将切好的小肠加入开水中焯水煮熟，让它变硬一些。然后捞出沥干备用。
3. 锅中加一些清水，放入焯水煮熟的小肠，用中小火煮至小肠表面变干。
4. 将小肠捞出，沥干水份备用。
5. 锅中加入适量的食用油，油热后放入葱姜蒜末和辣椒，翻炒出香味。
6. 放入炒香的葱姜蒜末和辣椒中，继续翻炒均匀。
7. 加入焯水煮熟的小肠，翻炒均匀。
8. 加入适量的盐，料酒，生抽和白胡椒粉，继续翻炒均匀，使调料均匀附着在小肠表面。
9. 炒至小肠的外表变得干爽且微微有焦黄色即可。
小贴士：
- 可以根据个人口味加辣椒或其他调料调整味道。
- 爆炒小肠时不要过度翻炒，以免小肠变得过干或过焦。
- 爆炒小肠炒熟后，可以撒上一些花椒粉或香菜作为装饰。
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